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中国面食之历史篇

文章出处:责任编辑:人气:-发表时间:2015-01-23 17:07【


面条起源于中国,是中华传统面食之一,有着源远流长的历史,早在中国东汉年间已存记载,至今超过一千九百年。最早的实物面条是由中国科学院地质与地球物理研究所的科学家发现的,他们在20021014日在黄河上游、青海省民和县喇家村进行地质考察时,在一处河漫滩沉积物地下3米处,发现了一个倒扣的碗。碗中装有黄色的面条,最长的有50厘米。研究人员通过分析该物质的成分,发现这碗面条已经有约4000年历史,这就使面条的历史大大提前。面条最初被称为,其意是指用水将面粉和在一起所做出的食品。
     
不同朝代均有面条的记载。由初期的东汉、魏晋南北朝、到后期唐宋元明清都有史料纪录。但起初对面条之名称却不统一,除普遍用水溲面、煮饼、汤饼外,亦有称水引饼、不托、馎饦等。面条一词直到宋朝才正式通用;面条为长条形,花样却多不胜数,什么冷淘、温淘、素面、煎面……皆属面条;制面方法之多亦令人叹为观止,可擀、可削、可拨、可抿、可擦、可压、可搓、可漏、可拉……中华面条既属经济饱肚的主食,还可作登大雅之堂的上佳美食。据史录,很多达官贵人均喜吃面,并会以面食招待贵宾。
       
中国全盛时期唐朝,便有提到当时宫廷要求冬天要做汤饼;夏天则做冷淘(冷陶即现今之冷面/过水凉面)。元代出现了可以长期保存的挂面;明代又出现了技艺高超的抻面。这些制面技艺的出现都为面条的发展做出了重大的贡献。清代最有意义的便是五香面八珍面的出现,而且在乾隆年间又出现了方便面的前身:耐保存的油炸的伊府面。其实中华面食在清朝发展巳相当成熟且穏定,而且各个地区均有其独特风味,加上中外文化交流与发展,更令中华面食文化在全世界大放异彩。
       
挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。中国人喜欢吃面食,尤其在北方,方便面、挂面等大行其道。新的研究表明,远在唐代,中国人就已经在食用这种快餐。专门从事敦煌饮食研究的高启安博士说:检阅敦煌文献发现,远在唐代就出现了挂面,当时叫做须面。过去,学术界一直认为成书于元代的《饮膳正要》所记的挂面,是中国有关挂面的最早记载。而在敦煌文书中不止一次出现须面,并被装入礼盒送人。如当时敦煌的一户人家将须面用作了婚俗中的聘礼,而在现如今,河南诚实人出品的高档挂面礼盒作为走亲访友的必备佳品,不仅包括长寿面礼盒,五谷丰登礼盒还包括独居当地风俗特色的河南烩面礼盒,酸汤面叶儿礼盒,种类繁多,档次上乘,传承者中国老祖宗的面食文化。
     
清朝大臣谢墉《食味杂咏》记载:北地麦面既佳,而挂面之入贡者更精善,乃有翻嫌其太细者。这种太细的入贡挂面,即所谓银丝挂面。今扬州、盐城一带,亦称银丝挂面。将和好的湿面团搓成小手指一般粗的面条,盘挂于木头架子上,下坠一个较短的圆形木棒,粗面条在木头的压力下逐渐被拉细拉长,并自然风干,就成为挂面。此法始于元朝。相传古时,军卒和百姓不分酷暑严寒日夜苦干,家人为使亲人能吃上面条,便把擀好切细的面条挂在竹竿上晒干捆把,连同调好的酸汤送到工地,让亲人在劳动之余,下锅煮熟,入酸汤食之。这种吃法既能充饥又能解渴,被誉为上等慰劳饭食。后来有人将晒面条改进为手工挂面,在酸汤中加入漂稍(鸡蛋煎饼、嫩韭菜、白菜心切碎即成),就成了如今在民间及宴会上广为流传的酸汤挂面。在现如今的挂面市场也有部分精品酸汤面,其中就包括河南诚实人实业集团有限公司生产的高档调味面——紫菜酸汤面叶儿,不仅味道鲜美,而且口感纯正。
     
在古代中国,食品卫生条件较差,相对于其他食品而言,经过煮沸的面条最为洁净,可以大大减少肠胃疾病的发生,因此面条成为中国最常见的食品之一。由于制条、调味的不同,中国各地出现了数以千计的面条品种,遍及各地,流传至今。下面小编就为各位读者大致罗列一下现如今中国著名的面条种类,供大家浏览:

北京的炸酱面,龙须面,山东的福山拉面,济南的打卤面,蓬莱的小面,河南的烩面,涂面条,手工面叶,浆面条,捞面,炝锅面,卤面,贵州的肠旺面;陕西的臊子面,山西的刀削面,兰州的清汤牛肉面(兰州拉面),武汉的热干面,四川的担担面,上海的阳春面,广州的馄饨面,香港的车仔面,台湾的担仔面、牛肉面等。

 

 

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