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保护手工挂面传统手艺

文章出处:责任编辑:人气:-发表时间:2014-08-16 14:31【

长平乡的手工挂面细腻有韧性,口感好,营养价值高,深得人们喜爱,已经成为当地一道特产。每年农历八月过后,当太阳高照时,一些人家的房前屋顶就会挂出丝一样的面条,村民置身于轻盈如流水的线条间担杆晒面,形成一道独特的风景。

笔者来到长平里村民黄祖芝家时,他正在削竹筷上剩下的面条。门前的挂面在阳光照射下,犹如瀑布一般,弥漫着淡淡的面粉香。“等晒满5个小时就可以收面了”。他对笔者说。

笔者了解到,由于受气温和湿度的影响,手工挂面季节性强,最佳制作时间是在冬季,即头一年的10月到第二年的3月,大概5个月,遇上雨天雾天停要停工。

做挂面是一件辛苦活儿。从头天开始,黄祖芝就要磨面、和面、发酵,到第二天凌晨3时起来搓条、盘条、上面筷、挂面、拉面、晒面、叠面等,前后要经过十几道工序。

黄祖芝告诉笔者,长平挂面和其他面条最大的不同之处就是,面团里要掺入食盐。食盐的作用就是让面更有韧性便于伸拉,这也是制作挂面最关键的一个环节。制作前,将加盐的面粉和成团,用刀切成条,用手搓细些,两边绕上竹筷或者木棍,用手轻轻往下拉扯,面条会由粗变细,直到拉到2米长时,面条的粗细适中,就可以晾晒了。晒干后放在案板上,用剪刀剪成成品挂面。

58岁的黄祖芝告诉笔者,乡里制作手工挂面的地方主要集中在长平村和星辉村。由于长平挂面细腻绵实,经常有外地人慕名到村里购买。他一天做25公斤挂面,能赚100元左右。随着时代的变迁,村里的年轻人渐渐看不上这门古老的手艺,只有一些老人还在坚持,过去红极一时的挂面村、专业户,如今已经寥寥无几。据不完全统计,整个乡做挂面的人家不到20户。

为了保护手工挂面这门传统的手艺,保护古老文化,长平乡想了很多办法,如发展“一村一品”等,但要想让这门手艺重新焕发生机,还有一段很长的路要走。